【食品机械设备网 热点要闻】 夏天是小龙虾的消费旺季，但今夏与往年不同，小龙虾的价格出现了“跳水”。根据新华网和饿了么口碑近期联合发布的报告，全国近9成省份夜间消费的小龙虾单价同比2018年下降，其中北京、上海两地降幅大，平均降幅多了35占比。小龙虾在国内坐拥一个产值近4000亿元的产业链，随着小龙虾加工的进一步深入，这一千亿级的产业链还将持续拓宽。
 

　　近年来，夜宵经济火爆，而作为夜宵标配的小龙虾，其市场也不断扩大。由于市场行情好，国内小龙虾养殖面积不断增加。据悉，光湖北省潜江市目前的小龙虾养殖面积就已经接近80万亩，相比2017年底增加了10多万亩。
 

　　供应增加导致了市场价格的回落，根据中国小龙虾交易中间的数据显示，以单只重量在4到6钱的中等规格的小龙虾为例，虽然在今年3月份刚刚上市时，批发价格一度实现了每斤35元以上。但到了五月中旬小龙虾集中上市后，价格降为每斤13元。
 

　　随着天气炎热，小龙虾供应减少，目前批发价格稳定在每斤23元左右，与去年同期相比低了不少。小龙虾价格回落意味着相关企业的利润将会减少，这也将倒逼企业去进一步拓宽小龙虾深加工市场。格外是如今，小龙虾养殖面积进一步增加，为其精深加工打下了坚实的基础。
 

　　据悉，早在几年前就有企业采用深冻锁鲜技能来加工龙虾，通过小龙虾分选机、小龙虾清洗机、温度曲线与多温区的高温隧道、速冻锁鲜机等设备，在短短数小时内，将鲜活的小龙虾，锁定在一个肉质很鲜的状态。
 

　　为了延伸产业链，如今的小龙虾已经延伸出冷藏包装、熟食加工、即食加工、肢解加工、真空包装以及虾酱、虾黄、虾仁等 加工。在湖北、江苏等小龙虾主产地，一些小龙虾加工企业还在不断开发新产品。
 

　　据了解，湖北某大型加工企业年加工小龙虾3万吨左右，主要加工小龙虾虾仁等冷藏、即食食品为主。江苏省盱眙县光龙虾调料制造企业就有10余家，年产调料1万余吨；熟制速冻龙虾加工企业年产整支加工与成品速冻龙虾也实现了1万吨以上。
 

　　除此之外，从虾壳中提取甲壳素也是近年来小龙虾精深加工的方向之一。据业内人士介绍，，一只小龙虾可食用的部分不到20占比，约80占比的虾壳就成为了废弃物。我国每年产生废弃虾壳10万多吨，加重环境压力的同时，还非常浪费资源。
 

　　据悉，湖北省某水产食品有限公司已经从虾壳中提炼出甲壳素、氨基葡萄糖盐酸盐等产品，成功让虾壳“变废为宝”。这些原料能使得小龙虾产业链向独用化学品、医药用品、生物功能材料等方面延伸，很大地增加产品附加值。
 

　　从小龙虾作为夜宵经济的霸主，几年来价格一直居高 。如今，小龙虾价格理性回归，相关食品企业要想增加利润，还需从其他方向下手，利用精深加工 龙虾产业链。此外，小龙虾精深加工市场的扩大也将增加相关清洗、冷冻、加工等食品设备的市场份额。

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